Rencontre avec

Simon Rogan

Restaurant L'Enclume, 3* au Guide Michelin

Un compétiteur forgé par l'amour de la cuisine

Simon Rogan voulait créer un restaurant où il aurait un contrôle maximal sur les ingrédients

Quand l'Enclume, aujourd'hui récompensé par 3* au Guide Michelin, a ouvert ses portes en 2002, l'objectif était de maitriser le plus grand nombre d'ingrédients. Alors, lorsque l'opportunité de posséder sa propre ferme s'est présentée, Simon Rogan l'a saisie sans hésitation. En cultivant ses propres produits, Simon Rogan peut mieux comprendre et maîtriser les ingrédients qu'il utilise, tout en s'alignant sur le rythme des saisons dans la vallée de Cartmel.

Parole de chef

Lafont est réputé pour ses vêtements de travail de qualité, c'était donc un choix évident pour moi. Je suis heureux de représenter une marque qui fabrique des vêtements d'excellence pour la cuisine comme pour la salle. Dans notre restaurant, nous visons l'excellence à chaque niveau, y compris dans la présentation de l'équipe, ce qui rend notre tenue essentielle.

Simon Rogan

Au fil du temps, la vision de Simon est devenue étroitement liée aux problèmes environnementaux auxquels notre société est confrontée

Il a commencé à voir que l’agriculture et la façon dont nous l’abordons, sans pesticides ni engrais et en se concentrant sur la production locale à petite échelle, est l’avenir de l’agriculture et de la restauration durable. Il espère que l’avenir ne fera que nous rapprocher de l’exploitation de restaurants entièrement zéro déchet, d’un sol plus sain. Il espère établir une plate-forme éducative pour les générations futures et développer davantage la relation entre la cuisine et la culture. À l’occasion des distinctions honorifiques du Nouvel An 2024 attribuées par La liste Simon Rogan s’est vu décerner un MBE pour les services rendus à l’industrie alimentaire. De plus, il finit cette même année 1er exæquo du top 1000 des restaurants du monde entier (La liste). Simon supervise actuellement 5 restaurants au Royaume-Uni et 3 à Hong Kong.

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