Morgane Raimbaud

Ce ne fut une surprise pour personne quand on la vit préparer un bac technologique, à l’âge de 15 ans. Trois ans durant lesquels elle survole tous les sujets : la cuisine, le service, l’hébergement, très peu de pâtisserie finalement. La jeune fille veut tout savoir sur la gestion d’un restaurant et s’inscrit illico dans un BTS Hôtellerie Restauration. Pour son premier poste, elle intègre le Shangri-La, en tant que commis au département tea-time et brasserie, puis, quelques mois après, au restaurant deux étoiles MICHELIN, L’Abeille, où elle évolue rapidement en tant que demi-chef de partie. Elle y restera deux ans, avant d’être recrutée par le binôme Shawn Joyeux et le chef Toshitaka Omiya, co-directeurs du restaurant Alliance, qui vise la deuxième étoile MICHELIN. À la fin du menu dégustation composé de dix plats, le dessert doit tenir sa place sans être de trop. Un vrai défi pour Morgane Raimbaud qui doit trouver des idées de desserts « qui passent tout seuls, légers, rafraichissants, très fruités ».