Guy Lassausaie

Cette place forte de la gastronomie rhônalpine ne saurait changer. En 1984, le chef reprend le restaurant après avoir fait un tour de chauffe chez les grands, Fernand Point, Lucien Ogier, Christian Bourillot et à l’Oasis (La Napoule). En 1993, il obtient le diplôme de Meilleur Ouvrier de France, sans doute la distinction la plus importante à ses yeux car elle reflète le savoir-faire, l’artisanat, le travail, la pérennité, l’enracinement, alors que les étoiles MICHELIN, « ça va ça vient, sans que l’on comprenne vraiment pourquoi. » Un premier macaron en 1993 et un deuxième, quinze ans plus tard, le placent au-devant de la scène gastronomique. Sa meilleure récompense est de régaler sa clientèle conquise, fidèle à une cuisine authentique, quasi pastorale, loin des effets de mode.